[정의]

경상남도 양산 지역에서 애호박을 은행잎 모양으로 썰어넣고 끓인 죽.

[개설]

해산물이 풍부한 경상남도 해안 지역에서 멸치나 조개를 우린 국물에 여름에 쉽게 구할 수 있는 애호박을 넣고 죽을 끓여 먹었던 계절 별미 음식이다. 애호박죽은 해산물 장국과 애호박의 맛이 잘 어우러져 입맛을 잃기 쉬운 여름철 별미로 사랑을 받고 있다.

애호박죽은 소화가 잘 되고 담백하기 때문에 위장이 약한 사람이나 산후 회복기 여성에게 좋으며, 불면증이 있을 때도 따뜻하게 먹으면 효과가 있다고 한다. 애호박죽은 담백하기 때문에 아기들 중기 이유식으로 많이 이용되고 있다. 조개 대신 닭이나 쇠고기를 넣기도 한다.

[만드는 법]

쌀을 불린 후 박박 문질러 뜨물을 받아둔다. 그런 다음 바지락을 곱게 다져 참기름에 볶다가 뜨물을 붓고 쌀을 넣은 후 중불로 30분쯤 끓인다. 쌀알이 다 퍼지면 간장으로 간을 맞춘다. 죽을 불에서 내리기 전에 호박을 은행잎 모양으로 썰어 넣고 파랗게 익으면 그릇에 담는다.