[정의]

경상남도 진주 지방에 고유한 향토음식으로 전해오는 비빔밥.

[연원]

진주비빔밥은 제사에 쓰던 나물과 탕국을 즐기던 음식의 형태로 지금은 그 맛이 약간씩 변형되어 전통을 이어오고 있다. 진주비빔밥의 독특한 맛은 사골국물로 밥을 짓는 데 있다. 밥 위에는 숙주·고추·근대나물 등을 얹어 보탕국과 같이 내는데, 동황색의 둥근 놋그릇과 흰빛의 밥테, 그리고 다섯 가지의 나물이 어우러져 일곱 가지 색상의 아름다운 꽃모양을 자랑한다. 그래서 진주비빔밥을 꽃밥 또는 일곱 색깔 꽃밥인 칠보화반(七寶花飯)이라고도 한다.

[만드는 법]

먼저 사골국물을 육수로 하여 전통무쇠솥에 장작불로 밥을 짓고, 계절에 따라 나는 신선한 지역 나물을 숙채(熟菜 : 익혀서 무치는것)한다. 그 다음 육회를 만드는데, 색상이 선명하고 신선한 육회를 재료로 하여 얇고 가늘게 썬 다음 참기름을 더한다. 그리고, 살코기와 선지·간·허파·천엽·내장을 푹 곤 국물에 작고 도톰하게 썬 무와 콩나물, 대파를 넣어 선지국을 만든다.

다음에 보탕국을 만드는데, 바지락을 곱게 다져서 참기름으로 볶다가 물을 약간 붓고 끓인 뒤 소금으로 간을 맞추면 된다. 마지막으로 상차리기를 하는데, 놋그릇에 사골국물로 잘 지은 밥을 담은 후 장만해 놓은 나물을 꽃 모양으로 담고, 여기에 속대기라는 푸른 해초를 얹은 다음, 얇고 가늘게 썬 야들야들한 육회를 얹고 참기름을 몇 방울 떨어뜨린다. 그리고 보탕국과 따끈한 선지국으로 함께 상을 차린다.

[현황]

진주비빔밥은 진주의 대표적 향토음식으로, 전문식당에서 많이 취급하고 있어 시민들이 외식 메뉴로 즐기고 있다. 또한, 시에서는 매년 진주비빔밥축제를 개최하여 이를 홍보하는데, 5월 넷째 주 진주성 일원에서 진주비빔밥을 종류별로 전시한다. 이때 진주헛제사밥과 진주냉면 등도 함께 전시된다.